Faltan solo cuatro meses para la Nochebuena y en la planta de Emcesa, ubicada en Casarrubios del Monte (Toledo), ya se ha dado inicio a la campaña más importante del año: la producción de rellenos navideños. Mientras gran parte de España aún disfruta del verano, la compañía cárnica se sumerge en la planificación de una de sus categorías más esperadas.
Los trabajos para esta campaña se inician con el ajuste de recetas, pruebas de horneado y previsiones de producción, que se desarrollan durante meses. El objetivo es que el 24 de diciembre los consumidores solo tengan que hornear, cortar y servir los productos en sus mesas.
Entre las propuestas que llevan varios años conquistando los paladares españoles, destaca el Angus relleno de trigueros y setas, que ha logrado consolidarse como la opción estrella de la casa. El secreto de cerdo ibérico relleno de mango y frutos secos ofrece una fusión de sabores dulce y salado, mientras que los solomillos de cerdo, tanto el de boletus y jamón ibérico como el de queso y bacon, siguen siendo una opción popular para aquellos que buscan un plato principal de fácil elaboración.
El catálogo de Emcesa se completa con otros productos como la aguja rellena de frutos secos y ciruelas, la aleta de vacuno con relleno tradicional, popietas de añojo rellenas de queso y bacon, y un rulo de carne con alcachofa confitada y jamón ibérico, que destaca por su presentación.
La labor detrás de estos rellenos es compleja, ya que implica garantizar que cada pieza mantenga su forma durante el horneado y que el corte sea limpio, proporcionando un resultado que aparenta ser el producto de horas de dedicación en la cocina. Javier Mancebo, director general de Emcesa, comenta que la escasez en Navidad no es de dinero ni de ganas, sino de tiempo, y enfatiza que su objetivo es hacer que quien cocina reciba el reconocimiento por el platillo.
Este año es especialmente significativo para Emcesa, ya que se celebra su 40 aniversario. A lo largo de estas cuatro décadas, la empresa ha evolucionado de un enfoque centrado en embutidos tradicionales a una oferta que incluye adobados, platos preparados de cocción lenta y, por supuesto, la gama de rellenos que se ha convertido en su marca distintiva durante las fiestas.
Los rellenos navideños de Emcesa estarán disponibles en supermercados y tiendas especializadas a partir de este otoño, y la compañía planifica lanzar un recetario a través de su sitio web y redes sociales para inspirar a los consumidores en sus preparaciones.
